#二十四節氣 立冬 養生食療、簡單滋潤湯水

【資訊】11月7日是24節氣的立冬，是一年二十四節氣中的第十九個節氣，古籍記載：「斗指西北維為立冬，冬者終也，立冬之時，萬物終成，故名立冬也。」意思是說，「冬」有「終」或是「凍」的意思，「立冬」的開始代表著冬天的來臨，雖然「立冬」未必會感覺寒冷，有時候甚至會出太陽，但也要保持精神情緒的安寧，避免煩擾。

進入冬季後，氣候漸冷，立冬該怎麼進補？坊間有不同的立冬補冬習俗，為抵御冬天的嚴寒補充元氣，冬令進補以健脾胃、養腎氣為主，遵循「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的古訓，應少食生冷，一般人可以適當食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。有營養師推薦，紫米、栗子、海參、松子立冬時節吃最適合。也可多飲豆漿，多吃新鮮蔬菜，以及一些富含維生素和易於消化的食物。

冬天是蔬菜的淡季，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，因為含豐富維生素C、維生素B，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。好的補冬食品並非燥熱上火的熱補，建議以滋陰潤燥的食物取代，可適當吃一些冬季大白菜、白蘿蔔、豆腐、木耳、南瓜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。以符合「秋冬養陰」的原則，也符合健康養生的觀念。同時起居作息早睡早起，如此陽氣便能潛藏，符合立冬後「養藏」的建議。

合掌瓜栗子湯
材料︰合掌瓜1個、栗子10粒、紅蘿蔔1條、粟米1條、南北杏10克、蜜棗2粒、瘦肉30克
製法︰1. 將合掌瓜、紅蘿蔔、粟米切件備用；2. 瘦肉汆水；3. 將所有材料放入鍋中，水滾後煲約2小時，再下鹽調味即可

南瓜淮山雪耳栗子雞湯
材料︰南瓜半個、淮山1両、雪耳半個、栗子8粒、蜜棗2粒、生薑2片、雞胸肉半斤
製法︰1. 雞胸肉汆水；2. 雪耳浸洗30分鐘分撕成小塊；3. 所有材料加2公升水，大火煲滾後改細火再煲個半小時

西洋菜陳腎湯
材料︰西洋菜1斤、陳腎2個、粟米1條、紅蘿蔔1條、蜜棗2粒
製法︰1. 將紅蘿蔔、粟米切件，豬骨及陳腎汆水備用；2. 放入所有材料到煲中，煲約2小時；3. 再下鹽調味即可

蟲草花鮑魚菇雪耳湯
材料︰蟲草花20克、鮑魚菇約10克、猴頭菇約10克、雪耳約15克、百合5克、陳皮2片、蜜棗3粒、豬肉40克
製法︰1. 先把材料洗淨備用；2. 豬肉汆水；3. 將所有材料放入鍋中，水滾後煲約2小時，再下鹽調味即可

黨參芡實補氣湯
材料︰黨參30g、淮山30g、芡實30g、陳皮10g、瘦肉300g、生姜3片
製法︰1. 先把材料洗淨備用；2. 瘦肉洗淨，切成小塊；3. 將所有材料放入鍋中（花旗參除外），加8碗水，水滾後煲約1小時；4. 加入花旗參煲半小時，再下鹽調味即可

螺片鮑魚菇栗子湯水
材料︰螺片2片、栗子8粒、鮑魚菇10克、姬松茸10克、粟米1條、紅蘿蔔1條
製法︰1. 將紅蘿蔔、粟米切件，洗淨鮑魚菇、姬松茸、栗子備用；2. 豬肉汆水；3. 將所有材料放入鍋中，水滾後煲約2小時；4. 再下鹽調味即可

章魚蓮藕豬骨湯
材料︰章魚乾1隻、蓮藕200克、紅蘿蔔1條、粟米1條、綠豆10克、南北杏10克、蜜棗2粒
製法︰1. 將蓮藕、紅蘿蔔、粟米洗淨切件，洗去章魚表面備用；2. 豬骨汆水；3. 將所有材料放入鍋中，水滾後以中小火煲約2小時以上；4. 再下鹽調味即可

溫腎壯骨湯
材料︰丹參30g、杜仲30g、巴戟30g、蜜棗4枚、豬骨1斤、生姜3片
製法︰1. 先把材料洗淨備用；2. 豬骨汆水洗淨；3. 將所有材料放入鍋中，加6碗水，水滾轉慢火煲1至2小時；4. 再下鹽調味即可

* 孕婦和長期病患者建議服用前先諮詢註冊中醫師。

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